Sacher Torte al Bergamotto

Sacher Torte al Bergamotto

Postato da   apr 16, 2020     In cucina con Sorrè     0Commenti

La Torta Sacher è una delle più famose torte al Cioccolato,oggi vogliamo proporvela farcita con la nostra marmellata di Bergamotto.

 

Preparazione: 70 Minuti

 

Cottura: 45 Minuti

 

Difficoltà: Media

 

Porzioni: 8 persone

 

Costo: Basso

 

Ingredienti per uno stampo di 20cm

 

80g Cioccolato fondente al 60%

 

3 Uova

 

70g Farina 00

 

95g Zucchero

 

70g Burro morbido

 

2 Vasetti di Marmellata di Bergamotto Sorrè

 

1 pizzico Sale fino

 

Ingredienti per la copertura

 

200g Cioccolato fondente al 60%

 

140ml Panna fresca liquida

 

Preparazione

 

1. Scioglie a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo un po' raffreddare

 

2. Nel frattempo ponete in una planetaria il burro morbido, 50g di zucchero e il sale, iniziate quindi a lavorare l'impasto con una frusta fino a raggiungere una consistenza cremosa.

 

3. Versate poi i tuorli e continuate a montare il burro per circa 10min.

 

4. Aggiungete il cioccolato al composto e continuate a mescolare fino a quando non sarà diventato di un colore uniforme.

 

5. Versate poi gli albumi in una planetaria e iniziate a montarli a velocità alta. Quando saranno leggermente spumosi versate poco alla volta, il rimanente zucchero. Gli albumi non dovranno essere montati a neve ferma altrimenti una volta cotta la torna si affloscerà.

 

6. Unite gli albumi al composto ottenuto in precedenza di burro, tuorli e cioccolato e mescolate dal basso verso l'alto con una spatolina.

 

7. Setacciate ed aggiungete quindi la farina continuando a mescolare fino a quando non otterrete un impasto liscio.

 

8. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, quindi versate il composto all'interno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, quindi sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.

 

9. Una volta fredda tagliate la torta in due dischi e disponete il contenuto di 1 vasetto di marmellata all'interno, spalmandola su tutta la superficie.

 

10. Usate il secondo vasetto per cospargere esternamente tutta la superfice della torta.

 

11. Trasferite la torta su una griglia e preparate la ganache: versate la panna in un pentolino e portatela quasi ad ebollizione, appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e unite il cioccolato precedentemente tagliato a cubetti.

 

12. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato poi utilizzate il composto per glassare la torta, aiutandovi con una spatola ricoprendo sia la superficie che i bordi.

 

13. Una volta completata la preparazione ponete la torta a rassodare in frigorifero per circa 15-20 min

 

Trasferite la torta sacher su un piatto da portata, servite assieme a della panna montata senza zucchero e buon appetito!

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